ここは、はたぽんの料理教室！？です。

皆さん頑張って作って見てください。

材料(２人分)

豚ロース：150ｇ×２枚
塩：適量
こしょう：適量
オリーブオイル：適量
(バーベキューソース)
トマト水煮缶：1/3缶(150g)
パイナップル：1/2個(500g)
しょうが：10g
にんにく：10g

作り方

(1)豚ロースは筋に切り込みを入れてから、塩、こしょうをしておく。
(2)しょうが、にんにく、パイナップルは粗く切り、トマトの水煮とともにミキサーにかけてバーベキューソースを作る。
(3)(1)をバットに置き、両面に(2)をたっぷり塗る。
(4)フライパンにオリーブオイルを熱し、最初に脂身の部分から、肉を２枚合わせて立てるようにして強火で焼く。
(5)脂身の部分が溶けだしたら、広い面を強火のまま焼き色がつくまで焼き、裏返す。
(6)(3)でバットに残ったソースを豚肉の上にのせて、焼き色がつくまで焼き、ふたをして火を止め、余熱でしっかり
中まで火を通す。（４〜５分)
(7)食べやすい大きさに切る。

材料(２人分)

合鴨胸肉：1/2羽分
長ねぎ（白い部分）：1/2本分
合わせ味噌（赤味噌+白味噌）：70g
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
白飯：適宜
セルフィーユ：少々
黒こしょう（粗挽き）：少々
赤こしょう（粒）：少々
塩：適宜
(ソース)
アンチョビ（フィレ・みじん切り）：１枚分
マヨネーズ：50g
にんにく（すりおろし）：少々

作り方

(1)合鴨は竹串を使って全体に穴を開けて血を抜き、塩を軽くまぶして常温で２時間おく。
(2)合わせ味噌を酒、みりんでのばしたものに（１）をつけ込み、冷蔵庫で３日間寝かせる。
(3)（２）をよく水洗いし、水気を取っておく。
(4)フライパンをよく熱して、（３）を中〜弱火で皮目からゆっくりと両面焼く。
(5)ねぎは３〜４cmに切り、塩をふってフライパンで焼く。
(6)弁当箱に白飯を詰めて（５）を置き、（４）をスライスしたものを並べ、黒こしょうをふる。（５）の上にソースの材料を混ぜ合わせたものをかけ、赤こしょうとセルフィーユを添える。

材料(２人分)

鶏もつ（レバー、心臓、砂肝）　350g
赤とうがらし　２〜３本
八角　２個
にんにく　１かけ
しょうが　10g
しょうがの皮（下ゆで用）　少々
長ねぎ（細め）　１本
油　大さじ３
水　400cc
ごま油　少々
ラー油　適宜
粉山椒　適宜
(煮込み調味料)
　酒　大さじ１
　砂糖　大さじ３
　しょうゆ　大さじ３
　ごま油　大さじ１

作り方

(1)長ねぎは３〜４cmの長さに切り、しょうがは細切りにしておく。にんにくはたたいてつぶしておく。
(2)レバーはひと口大に切る。心臓は脂肪のついた部分を切り落とし、薄く開いて血のかたまりを取り除く。砂肝は白い部分と厚い皮を取り、表面に細かく切り込みを入れる。
(3)鍋に湯を沸かし、しょうがの皮を入れて（２）をさっとゆで、水洗いし、水気を切っておく。
(4)鍋に油を入れ、弱火で赤とうがらし、にんにく、八角をゆっくり炒めて香りが出てきたら取り出す。
(5)(4)にしょうがを加えてさらに香りを出し、水を加え煮立ったら鶏もつを入れ、煮込み調味料をすべて加える。あくを取りながら、中火で15分程煮込む。
(6)長ねぎを加えてから火を強め、煮詰める。ごま油、ラー油、粉山椒で味を調える。

材料(１人分)

蟹（脚肉）：４本分
アボカド：１個
レタス：２枚
マヨネーズ：小さじ１
食パン（サンドイッチ用スライス）：４枚
バター：適宜
塩：適宜

作り方

(1)アボカドは２つに割り、種を取りだしてから皮をむき、１cm角に切っておく。
(2)ボールに（１）を入れて、塩少々、マヨネーズを加えて混ぜ、さらに蟹をほぐして混ぜ合わせる。
(3)パンの片面にバターをぬり、２枚一組にしておく。バターをぬった面に洗って水気をよくとったレタス（1/2枚分）を敷き、塩少々をふって（２）をぬり、レタス（1/2枚分）をのせて、もう１枚のパンではさむ。
(4)食べやすい大きさに切る。

材料(2人分)

鮭（甘塩・切り身）：２切れ
味噌（京風白味噌・漉してないもの）：120g
酒：50cc
みりん：50cc

作り方

(1)味噌に酒、みりんを加えてのばしたものに、鮭の切り身をつけ込み、冷蔵庫で３日間寝かせる。
(2)切り身を取り出したら、味噌を拭き取らずに皮目から弱火でじっくりと両面焼く。

材料(2人分)

豚ロース（とんかつ用）　約80g×３枚
長ねぎ（みじん切り）　大さじ２
ごま油　適宜
塩　適宜
粉山椒　適宜
　(下味調味料)
　しょうが汁　大さじ１
　卵　１個
　カレー粉　小さじ１
　小麦粉　大さじ４
　塩　少々
　酒　大さじ１
　しょう油　大さじ１１

作り方

（１）豚ロースは斜めに３〜４mm幅の切り目を浅く両面に入れてから、長さ６cm、幅1.5cmの棒切りにする。
（２）下味調味料を合わせたものに（１）を入れ、冷蔵庫で30分寝かせる。
（３）（２）をはじめは中温（170℃）、次に高温（180〜190℃）で２度揚げする。
（４）鍋にごま油を熱し、長ねぎを入れてしんなりするまで軽く炒める。
（５）（３）を加え、塩、粉山椒をまぶして味を調える。

材料(2人分)

鶏手羽元：８本
薄力粉：適宜
塩：適宜
こしょう：適宜
サラダ油：適宜
　[スパイス]
　クミンシード：大さじ2/3
　カルダモン：大さじ1/3
　コリアンダー：大さじ１

作り方

(1)鶏手羽元をボールに入れ、塩、こしょうをしてから、スパイスの材料をすべて混ぜ合わせたものをまぶして５分おく。
(2)ペーパータオルで水分をとり、１本ずつ薄力粉をつけ、余分な粉を落としておく。
(3)サラダ油を高温（約200度）に熱し、（２）を１本ずつ入れる。
(4)よく色づくまで揚げて（約５分）、油をきる。よく色づくまで揚げて（約５分）、油をきる。

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